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我妈75岁了,还乐此不疲地每天帮着我买买菜,料理家务。老人家走路一阵风,买菜拉着小轮车,来回2公里不止。回来稍歇一会儿就开始弄这弄那了。这好身体除了源自年轻时干农活攒的好底子,再就是她老人家饮食上不挑剔,肉能吃一些,但不多,主要是为了就乎我们年轻人。有一菜,我妈特别爱吃,不但品种多,味道鲜美,吃法也不拘泥一格。这就是蘑菇。
蘑菇是统称,又分出好多的品种,有的品种甚至都叫不上名字来。但不管哪种蘑菇,炒炖炸蒸都好吃。因为蘑菇中富含氨基酸,有增鲜的味道,所以放一些到饺子馅、包子馅中,其它的调味品,比如味精、鸡精什么的,完全可以忽略不放。蘑菇中的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;还有通便、排毒的功效。我妈这岁数还这么能干,我想除了她乐观的生活态度外,和吃蘑菇也有很大关系吧!
今天的这锅大馅饺子是用豇豆和白玉菇一起调的馅。这白玉菇也有称海鲜菇,可见它的味道有多么的鲜美了。用这俩一绿一白,再加上肉馅,不用太多的调料,就一撮盐足够。如果肉太瘦,可以再淋点植物油,毕竟这么多的菜,如果油太少,饺子吃起来也太柴了。看完之后,我建议您赶快趁着周末包一锅吧!

【猪肉豇豆白玉菇饺子】
材料:猪肉一碗,豇豆一大把,白玉菇一大把,盐适量,植物油少许,凉水柔软面团一块
制作过程:
1. 豇豆、白玉菇清洗干净;在这之前先揉好一块凉水面团饧着,这样用的时候才滋润;
2. 猪肉馅准备一碗,最好有点肥的,吃起来才香润;
3. 猪肉馅中加适量盐、少许凉水,如果肉太瘦可加点植物油增香,顺着一个方向,混合均匀,成稠糊糊状;
4. 豇豆焯水变色后,凉水冲一下,切成碎丁;
5. 白玉菇先撕成长丝,再改刀切末;
6. 豇豆末、白玉菇末直接和肉包混合均匀;
7. 提前揉好的面团饧得很滋润了,取出放在案板上,揉搓成长条,再切成大小均匀的小剂子,按扁擀成圆皮;
8. 将适量饺子馅放在圆皮上,按自己喜欢的手法或包或挤或捏成饺子状;
9. 全部的饺子完成了,快包好时,算好时间煮开一锅水,包完就能直接下锅煮啦,热气腾腾的饺子就着腊八醋和辣椒油开吃吧;但我建议,还是先白嘴儿吃几个,才能知道这馅有多鲜美。

烹饪小技巧:
1. 豇豆焯水,可以去掉豆腥味儿,饺子吃起来才更能突出白玉菇的鲜味儿;
2. 肉馅中只放盐和少许植物油,不要放酱油生抽什么的,味精鸡精等调味料更没必要放。


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    发表于 2018-2-2 18:40:56 | 显示全部楼层
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