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年离我们是越来越近了,还有不到10天我们就要放下手头的工作回家陪陪孩子跟老人一起开开心心过大年啦,想想就很开心呢,以前小的时候过年除了能穿新衣裳以外,最开心的就是能有各种各样的美食吃了,现在我们长大了,这些事情也该我们来操心了,除夕全家人坐在一起吃团圆饭,学会几道拿手的创意好菜,回家给家人们露一手,让家人也吃个新鲜呢。
年夜饭年年都是那些菜,今年的年夜饭不妨换种新鲜的花样菜式哦,过年很多地方都有吃蒸菜的习惯,蒸菜,有着蒸蒸日上的美好寓意,接下来我就来跟大家一起总结分享我这半年以来做过的非常适合年夜饭餐桌上露两手的蒸菜,大家喜欢的不妨试试哦。

【蒜蓉蒸虾】
准备食材:海虾半斤,小青桔、大蒜、小米辣、葱、香菜。配料:盐、生抽、蒸鱼豉油、耗油。
烹饪步骤:
1、先将大蒜剁成蒜末。葱白切碎、小米辣切小段装碗备用。葱切成葱花备用、小青桔对半切开。
2、用剪刀将虾头部的虾须和锋利的部分减掉。用刀子从虾的腹部将虾头对半切开、取出虾头内部黑色的虾内脏、接着用刀子将虾对半切开,尾部的部分保留住、将虾内部的虾线取出。
3、将处理好的虾摆放在盘子中,虾头的部分向外,虾尾向内。盘子中间放上一块胡萝卜,主要作用是将虾尾撑起来。
4、调酱汁,碗中加入蒜末、小米辣、葱白末、一小勺的耗油、3勺的蒸鱼豉油、一小勺的盐,也可以及爱人一小勺的香油,一同拌匀后备用。
5、将调好的蒜末酱料淋在开片的虾肉中。
6、锅中加入适量的水,水烧热后将虾下锅隔水蒸。蒸个5分钟左右就可以了。蒸的时间不宜过长,那样虾肉吃起来会显老。
7、5分钟后打开盖子,虾尾整齐的卷起出锅趁热撒上葱花、挤上一颗小青桔调味、最后还可以在虾上浇上热油味道会更香哦。

【蒜蓉蒸虾】
准备食材:猪肉、虾、蛋挞模具、鹌鹑蛋、葱、吐司、盐、油、酱油、黑胡椒。

烹饪步骤:
1、这里的肉馅我是加了适量的盐、酱油、香菇丁、吐司一同搅拌好了,猪肉馅(可以根据自己的口味来调,跟饺子馅类似)
2、开始剥虾壳,把虾头的部分剪掉,从虾的肚子处开始剥壳,也可以将虾放入冰箱里速冻,取出来带有点冰沙在虾的表面即可,这样葱虾尾一拉,就能很轻松的去除虾壳了。
3、记得在剥虾壳的时候,要留下虾尾哦,这样在烹饪的过程中虾尾卷起来,造型会更好看一些呢。还有就是记得要取出虾线。接着用刀子给虾仁开背备用。
4、取4个蛋挞模具,将虾肉放入蛋挞底部,(记得将虾角的一面超上,虾背朝下)这样在烹饪的过程中虾尾卷起来,造型会更好看一些呢。顺序别弄错了哦,根据虾肉煮熟后卷起的样子为原理。
5、将调好的肉馅放入虾肉上。然后借用勺子的底部,将肉馅压平。用勺子在肉馅上挖一个小的凹槽。
6、取一颗鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋打入肉馅表面上的凹槽中,这样蛋黄就比较容易定型。
7、接着将做好了的虾扯蛋装入盘中下锅隔水蒸。锅上汽后,蒸个10分钟左右就可以出锅啦。

【虾仁蒜蓉丝瓜卷】
食材:丝瓜、粉丝、虾仁。配料:盐、生抽、生抽、耗油、白糖

烹饪步骤:
1、先来浸泡粉丝,用80度的温水泡软即可。接着我们来给丝瓜去皮。将去皮后的丝瓜洗净后,用刮皮刀刮成薄片备用。(剩下的部分也不能浪费,我们将剩下的丝瓜切条装盘备用)
2、虾去壳洗净后,用牙签从虾背(第三个关节处)挑出虾线。接着用刀子给虾开背。将处理好的虾装入小碟子中,倒入一小瓶盖的料酒、一小勺的生抽,用筷子拌匀后腌制备用。
3、取几颗大蒜切片然后剁成蒜末备用。将浸泡好的粉丝捞出沥干水分后,切成小段备用。
4、取一小把粉丝,用丝瓜薄片包裹住,卷成丝瓜粉丝卷。
5、将做好的丝瓜卷绕着盘子的四周摆放,将剩下的粉丝跟丝瓜条放入盘子中央。
6、锅烧热,倒入适量的植物油,油热后将大蒜下锅炒香,倒入一大勺的耗油,两大勺的生抽、虾仁一同下锅翻炒,炒香即可出锅。
7、炒香的虾仁蒜末淋在丝瓜卷上。将丝瓜卷下锅隔水蒸。锅上气后,蒸个5分钟即可出锅。

【酱香五花肉蒸南瓜】食材:南瓜、五花肉、大蒜、生姜。配料:生抽、耗油、盐、黑胡椒、白砂糖

烹饪步骤:
1、五花肉洗净后切成小片,确适量的大蒜剁成蒜末备用,一小块生姜剁成姜末备用。
2、接着我们开始腌肉,将切好的肉放入大碗中,加入一小勺盐、一小勺白砂糖、4勺色生抽,1小勺的耗油一同拌匀。将蒜末跟生姜末也倒入五花肉中。拌匀后腌制个10分钟左右就可以了。
3、接着将去皮后的南瓜切成大小一样的南瓜块装盘备用。取一个盘子,在盘子的中间摆上一块南瓜(如果肉的量够多的话也可以不用再中心放南瓜呢)。
4、接着将刚才腌制好的五花肉码上盘子中间围城一个圈摆放,形成一个椭圆形的形状。
5、将之前切好的南瓜块绕着盘子的一周摆放,形成一个圆形。接着将南瓜五花肉下锅隔水蒸。盖上各种隔水蒸,锅上气候蒸个10分钟左右。
6、接着我们来调一个酱汁,一小勺的耗油、一小勺的盐、2勺的生抽,一小勺的黑胡椒粉,2勺的淀粉,最后加入少许的清水一同拌匀。锅烧热后将调好的酱汁下锅煮至浓稠后出锅趁热淋在五花肉上。最后加上适量的葱花跟红枸杞做点缀就可以上桌啦。

【肉末蒸豆腐】
食材:肉末、鸡蛋、玉子豆腐、葱、胡萝卜.配料:盐、黑胡椒、生抽

烹饪步骤:
1、将猪肉剁成肉末备用。开始腌制肉馅,加入一小勺的生抽、适量的黑胡椒粉、一小勺盐。用勺子将肉馅拌匀后腌制备用。
2、胡萝卜去皮洗净后对半切开。然后改刀将胡萝卜切成小片装盘备用。
3、玉子豆腐从顶端切开,然后取出豆腐,这里我们要小心一些,因为玉子豆腐很嫩,容易碎。
4、将准备好的食材码在盘中,一块玉子豆腐一块胡萝卜片绕着盘子的一周摆放。剩下的玉子豆腐码在盘子中间,将肉馅放入豆腐间的缝隙中,绕一圈摆放。最后在中间打上一枚蛋液。
5、接处理好的肉末豆腐放入锅中隔水蒸。盖上盖子,锅上气后蒸个7分钟左右就可以啦。
6、将蒸熟的肉末豆腐出锅。趁热淋上一小勺生抽提味。上桌前撒上少许的葱花点缀提香。

【莲花白菜】
食材:大白菜、红椒丁、猪肉末、什锦蔬菜条。配料:油、盐、生抽、黑胡椒粉
烹饪步骤:
1、将所有食材洗净后,装盘备用,猪肉剁成肉末,我这里用的什锦蔬菜条有胡萝卜。洋葱、和土豆丝(大家喜欢什么配菜可以自己加)。
2、接着将洗净的白菜,在根部三分之一的备份对半切开。接着用剪刀将白菜梗的部分剪成花瓣的形状。从外到里剪成一朵白莲花的形状。白菜中间的菜心备份当作白莲花的花蕊。
3、白莲花剪好后,用手轻轻掰开,放在流动的水冲洗内部。将洗净的白菜装盘备用。锅烧热,加入适量的水,水烧开后将白菜叶子的部分下锅烫软,将烫软的白菜叶子捞出,浸泡在凉水中。
4、接着将剪好的白莲花下锅焯水。将焯水后的白莲花同样下锅焯水。
5、锅烧热加入适量的油,油热后将肉末下锅煸炒。加入2勺的生抽、适量的黑胡椒粉、一小勺盐下锅翻炒。将肉色炒至变白色7成熟即可出锅备用。(我这里喜欢炒一下,如果用生肉包在菜包里也是可以的哦)
6、取一篇菜叶,加入适量的蔬菜条,适量的肉末。接着做成蔬菜卷。
7、将做好的蔬菜肉末卷码在盘子的四周(我这里做示范就做了4个,如果家里人多的话也可以多做一些呢)。
8、接着在中间摆放上焯水后的白莲花。将做好的蔬菜肉末卷下锅隔水蒸个10分钟左右。(肉已经炒至7成熟了,如果是生肉蒸的时间更长一些)。
9、出锅后趁热撒上一些葱花或者红椒丁做点缀,根据个人的喜好来调。将调好的酱油醋汁淋在白菜花上,也可以浇上炒香的热油。

【金玉满堂】
准备食材:甜玉米、青豆(豌豆)、油豆腐、胡萝卜、青瓜。配料:盐、油、蚝油、糖、鸡精、淀粉、香油

烹饪步骤:
1、首先我们开始剥玉米粒,取玉米粒的方法有很多,用手来剥的玉米粒更加的完整饱满。
2、接着取一小节的青瓜跟或萝卜,分别将青瓜和胡萝卜切成丁备用。
3、锅中加入适量的水,水烧开后倒入准备好的食材下锅,加入适量的盐一起煮。将食材烫熟即可捞出,记得烫的时间不宜过长,以免影响口感。
4、趁着煮食材的功夫,我们开始先来处理油豆腐,用刀子将油豆腐的一端切断,中间形成一个小洞,这样方便我们接下来灌入食材。
5、锅烧热,倒入适量的植物油,油热后将烫熟的金玉满堂下锅翻炒,加入一小勺的盐、一小勺的鸡精、一小勺的蚝油、一小勺白糖一同翻炒均匀即可出锅备用。将炒好的金玉满堂用勺子将金玉满堂灌入油豆腐内,尽量将油豆腐塞的饱满一些。
6、接着将处理好的金玉满堂下锅隔水蒸,锅上汽后蒸个5分钟左右即可,让油豆腐的味道跟食材的味道充分融合咋一起。
7、趁着蒸的功夫,我们先准备一个小碗,加入两勺的淀粉。一小勺的盐、一小勺的白糖、一小勺蚝油、一小勺的鸡精,然后加入适量的白开水拌匀备用。锅中加入适量的香油,油热后倒入调好的调料下锅翻炒,炒至酱汁浓稠即可出锅。接着将调好的酱汁趁热淋在刚出锅的金玉满堂上。这样一道营养又美味的金玉满堂就做好啦。


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