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以前都习惯吃味精的,不知道从什么时候起,家里的味精就换成了鸡精,去亲戚家做客,用的也全是鸡精。
问起这件事,大家都说味精吃多了容易致癌,鸡精比味精健康,以后味精都得换成鸡精。
鸡精和味精应该是一个家族的啊,都带同一个后缀,为啥味精有罪,鸡精就获得大家的信赖呢?
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味精和鸡精有什么区别?
从成分上看
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠,含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。用来增加食物的鲜味儿。
由于味精中谷氨酸钠的含量高,味精曾一度被唤作谷氨酸钠。
这让人起了不少误会:味精有这样化学的名字,吃了会很不健康。
鸡精
如果有阅读过鸡精包装袋上的配料表,会发现鸡精的主要成分是味精,除此以外,还有很多其他的配料,包括鸡肉。
可以理解为,鸡精就是「加了鸡肉的味精」,是味精的升级版,调起味儿更鲜、更香。
硬要一决高下的话,味精和鸡精的成分还是没有好坏之分。
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从营养上看
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷氨酸和钠分别被人体吸收,其中,谷氨酸属于氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,对人体有益。而钠,虽然和高血压紧密联系,但不过量的话,对人体也是有益的。
但味精的作用定位是调料,量自然要少,每天的总量不超过2g,和营养联系上实在是勉强它了。
想要吃得营养,还是要靠锅中的主料来提供。
鸡精
上面已经说明,鸡精就是「加了鸡肉的味精」,作用定位也是调料,每天的总量也不超过2g,营养含量也是微乎其微。
硬要和味精一决高下的话,因为多了鸡肉,鸡精的营养高那么一点点。
从危害上看
味精
很多人对味精渐渐敬而远之,有一个原因就是有传言曾表示,味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠,能致癌。
首先,这只是个人的想象。有科学研究曾表明,味精是安全的。世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别。
而且焦谷氨酸钠并不会致癌,只是味精在锅里面加热到120℃以上,会降低自己的调味作用,所以,说明书上才会建议大家出锅前放味精。
0I8XXmJ11B 图片来源于网络
鸡精
鸡肉大家是知道的,所以无论你怎么加热,也不会产生什么毒素。所以鸡精也不会对人体产生什么毒素。
鸡精和味精选哪种?
这个就要看个人爱好了,如果喜欢味精里有点鸡肉味,可以选择鸡精,但是这样炒出来的菜更合自己的口味,很容易长胖啊,所以这个问题,归根结底就是看自己的权衡了。
味精和鸡精吃多了都不好
高血压
味精和鸡精虽然在加热过程中不会产生什么毒素,还被归为最安全的类别,但还是有一些健康风险,这个风险就是高「钠」。
尝过味精和鸡精的人都知道,这两种调味品是很咸的,「钠」含量高,而钠含量高容易导致高血压等健康问题。
炒菜里需要放点鸡精或者味精时,盐就要少放一些。味精或者鸡精可以让你在同样的咸味下,吃下去更少的钠。
这样做可以避免每天摄入盐(钠)的总量超标。
长胖
加点味精,加点鸡精,菜太好吃,也可能让人体重增加,变胖。
胖了,身体就容易出现各种各样的毛病,这可能影响自己的生活质量,所以,还是适当地吃吃就好,不要过量。
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