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腊肉,是具有特殊腊香味且全国各地大多数人都喜欢吃的腊制品,每年到了腊月家家户户都会忙禄起来,赶在“小雪”至“立春”前的特定时间,抓住晴好天气腌制腊肉。这次我腌制的腊肉,叫五香腊肉,希望大家能够喜欢。

一、选材与肉的盐腌过程

步骤一:选材一一五花肉


步骤二:将五花猪肉切成长条。


步骤三:在每块猪肉表面均匀地、薄薄地抹上一层盐。


步骤四:抹上盐的猪肉在盆中腌制两天,每天翻两次。


步骤五:腌制的第三天,用温水洗去猪肉表面盐分。


第六步:将猪肉放在漏盆中沥干水分(待“五香汁”调配好再腌制)。


二、香料的配制过程


第一步:选配茴香、桂皮、香叶、八角等香料洗净。


第二步:将香料倒入锅中并加水,大火烧开。


第三步:水烧开后改为中小火熬2-3分钟。


第四步:熬好后捞去香料渣。


第五步:过滤掉残渣(已成香料汁)


第六步:准备一小碗海天味极鲜生抽酱油。


第七步:在生抽酱油中加入适量老抽。


第八步:将香料汁和酱油倒在一起调配成五香汁。

三、“五香汁”腌肉晾晒过程


第一步:将盐腌过的肉切成一段一段(不切断皮),使五香汁更入味。


第二步:把五香调料汁倒入肉中,带上一次性手套将五香调料汁尽量抹入五花肉里。


第三步:腌制两天,每天翻两次。


第四步:腌好后,穿上晾晒绳。


第五步:晾起晒太阳。


继续晒……


第六步:晒的红彤彤的腊肉收起啦!


第七步:去掉晒绳,朝着原来的段切开。


笫八步:切段(按原切口连猪皮一起切开)。

四、煎炸猪皮的过程


第一步:将切好段的猪肉装盆准备煎炸猪皮(猪皮太韧,煎炸后使其更松软)。


第二步:锅里放点油(油面不要太大),放3一4块腊肉下锅(肉皮向下)小火煎炸,皮起小泡泡就起锅。


第三步:将所有肉块煎完,就成这样了。


第四步:全部煎好,大功告成!装箱(盒)哇好香~


第五步:待凉后放进冰箱冷冻室贮存(随时可取出烹调加工食用)。

五、烹调加工食用


腌好的腊肉要吃的时候随时可以上锅蒸,水开蒸30分钟就可以,切片食用搭菜都很好吃~


五香腊肉可百搭炒菜,无论配什么菜炒都好吃!不信你试试?

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    发表于 2018-6-26 15:53:13 | 显示全部楼层
    沙发
    是具有特殊腊香味且全国各地大多数人都喜欢吃的腊制品,每年到了腊月家家户户都会忙禄起来,赶在“小雪”至“立春”前的特定时间,抓住晴好天气腌是具有特殊腊香味且全国各地大多数人都喜欢吃的腊制品,每年到了腊月家家户户都会忙禄起来,赶在“小雪”至“立春”前的特定时间,抓住晴好天气腌制腊肉。这次我腌制的腊肉,叫五香腊肉,希望大家能够喜欢。制腊肉。这次我腌制的腊肉,叫五香腊肉,希望大家能够喜欢。
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